Atalaya: desde la tela de araña

Cultura en la red, reflexiones, relatos, tutoriales y paridas diversas

Churros

2003-12-01 02:04 comiendo churros
Me imagino porqué churro es sinónimo de cosa mal hecha. Es porque los churros que hacen en el pueblo de uno son los mejores del mundo, sin discusión alguna. Hasta, si me apuras, los del barrio de uno. De alguna forma, por un procedimiento lamarckiano, la forma de hacer churros local se incorpora al ADN, hasta que uno es ya incapaz de reconocer como buenos otros churros que no sean los propios. Seguro que usando el kit de análisis de ADN del que habla PJorge sale por algún lado.
Porque es cierto que hay tantas formas de preparar los churros como sitios donde se hacen. Hasta se llaman diferente: churros, tejeringos, porras, calentitos... diferente terminología que corresponde a una forma diferente de mezclar harina, agua, levadura, sal, echarla en aceite hirviendo, y luego darle una forma determinada a lo que se fríe usando palos de cierta longitud. El grosor, punto de sal, punto de cocción, forma y tamaño de la porra (cuando los churros se preparan en espiral, el pegote inicial donde se comienza la espiral forma la llamada porra), qué miembro de la familia se lleva efectivamente la porra, color (de marrón oscuro a amarillo claro) forman un espacio tan multidimensional, que es imposible que dos sitios coincidan en lo mismo.
A mí, por supuesto, me gusta como los hacen en las churrerías de Úbeda. Son gruesos, crujientes, marrones no muy oscuros, no excesivamente salados, hechos en forma de rosca, y con una porra respetable. Los de Granada, no tanto. Dependiendo del sitio, a veces están demasiado quemados, o demasiado salados, o demasiado gruesos...
En todo caso, los churros siempre tienen un algo entrañable: el despertarse un sábado por la mañana al olor de los churros que alguien de la familia más madrugador que el resto te ha traido, o los churros al final de un día de feria o de Cruces (que inevitablemente en Granada se suelen tomar en el bar fútbol, con un quebranto considerable del bolsillo).
Los churros hasta han dado lugar a novelas como El pecado de Paquita, de lectura recomendable, si es que lográis encontrarlo. En fin, que probablemente sean el invento menos sano de la cocina mediterránea, pero eso no los hace menos sabrosos.

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Comentarios

1
De: Natalia Fecha: 2003-12-01 02:23

Para churros los que se hacen en la mañueta por San Fermín. Sí solo en San Fermín porque el resto del año esta cerrada. Os lo recomiendo a todos los que vengais a Pamplona por San Fermín.



2
De: JJ Fecha: 2003-12-01 04:56

Los sirven por correo? :-)



3
De: Benji Fecha: 2003-12-01 19:42

Yo, aunque ya lo hecho, aprovecho la ocasión conyuntural ;) para volver a declararme fiel devoto de los churros que nos pusieron a Vísperas y a mi en la plaza de la Bib-rambla aquella gloriosa semana santa granaina. Gloriosos. :)



4
De: JJ Fecha: 2003-12-01 19:45

Sí, los de la Plaza BibRambla también tienen su encanto. Pero los de mi pueblo...



5
De: Jaio la espía Fecha: 2003-12-02 01:34

Pues a mí me salen (y me saben) muy ricos. Receta heredada de mi abuela y transmitida empíricamente. Aunque pueda resultar pretencioso, dar la receta de los churros a expertos en la materia, no puedo sustraerme a la tentación, ahí va.

Ingredientes y Cantidades:
(da para desayunar dos personas a las que les gustan los churros, si son más... usen la tabla de multiplicar)

1 taza grande de agua
1 taza grande de harina
1 cucharadita (de café) de sal.
NO lleva levadura y NO lleva huevo.
Aceite para freir (a mí me gusta el de oliva, obviamente)

Elaboración
Poner el agua a hervir en una cazuela y la harina con la sal en un recipiente hondo que resista el calor.

Cuando está hirviendo el agua, verterla de una sola vez sobre la harina. ¡Ojo! Es muy importante hacerlo así y NO al revés (la harina sobre el agua).
Remover de inmediato y enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa esté homogénea. Serán unos cinco minutos.
Poner el aceite a calentar en una sartén honda, llenándola hasta la mitad. Es muy importante que los churros "naden" al freir. Como en todos los fritos, el aceite debe estar muy caliente pero justo en el punto anterior a que empiece a echar humo, pues quemaría los churros y los dejaría crudos por dentro.

La churrera doméstica más recomendable es la de rosca que se venden en las ferreterías, pues la salida de la masa es homogénea y requiere menos esfuerzo que la de palanca, habida cuenta que hay que ponerse justo encima de la sartén con el aceite hirviendo. Yo le pongo la boquilla estrecha porque es como me salen más cujientes y se hacen muy bien por dentro, quedando, no obstante, tiernos.

¡¡¡Mmmmhhhh!!! Creo que esta noche haré churros para cenar. ¿Qué es eso de que no son sanos, JJ?



6
De: JJ Fecha: 2003-12-02 03:59

En cuestión de churros, somos simples usuarios, no una churro-hacker como tú. Buen provecho!
Y en cuanto a lo de que no son sanos... tienen un cierto efecto carminativo duradero, que según en qué entorno, te puede causar problemas. También un poco de grasa... pero no mucha, casi toda se queda en el papel.



7
De: Mari Fecha: 2003-12-08 04:01

Hola a todos. Estoy buscando otra receta de tejeringos que utiliza agua templada, sin hervir, un poco de levadura o bicarbonato, un poco de aceite en la masa, ... y quedan como las porras, pero en fino... No sé si te quedan así, Jaio, o si los tuyos salen más parecidos a los churros de ahora...
Si sabéis algo, me haréis un gran favor. ¡Muchas gracias!



8
De: Joaquin Gazquez Garcia Fecha: 2003-12-09 02:06

Efectivamente por los años 1942 me acuerdo que compraba los churros en el Rastro en la churreria de Maria Longedo en Ubeda, ya que soy de esa Ciudad estaba pasado la torre del reloj a la izquierda frente a la casa donde vivia la familia del General Saro Un saludo



9
De: JJ Fecha: 2003-12-09 03:49

Esa churrería existió hasta no hace tanto... quizás mediados de los ochenta incluso. Ya no existe, creo que ahora hay una agencia de viajes.
Mari: lo siento, no puedo ayudarte, a no ser que mires la receta de Jaio, más arriba.



10
De: Joaquin Gazquez Garcia Fecha: 2003-12-09 05:10

Muchas gracias J.J.me acuerdo perfectamente a mis 66 años perdona que te tuté metienes toda la tarde contigo con tu esposa e hijas pues me he leido todo lo tuyo.Soy nieto de D. Victoriano Garcia Alonso compositor y maestro de musica de esa tu ciudad y la mia
Un abrazo



11
De: JJ Fecha: 2003-12-09 05:35

Muchas gracias, un saludo. No estoy muy ducho en música, mi hermano mucho más. Tu abuelo fue el que compuso diferentes marchas de Semana Santa?



12
De: Joaquin Gazquez Garcia Fecha: 2003-12-09 06:01

Efectivamente JJ El Miserere del Paso El Presidente ha muerto el de Las Angustias etc.Tiene una placa frente a la salida del Paso con fotografia incluida



13
De: julia Fecha: 2005-07-13 19:47

yo quisiera saber como se hacen las porras. Si alguien sabe por favor dime la receta



14
De: pia Fecha: 2006-01-17 12:15

Questa è la ricetta di churros.
Ciao
Anna



15
De: Rosario Vilma Tijeras Fecha: 2006-01-26 17:23

¡Me gustan lost churros!¡ Me gusta comerlos!
JiJiJiJi!



16
De: Yolando Quirkmanes Fecha: 2006-01-26 17:24

¿Que es la palabra en espanol para 'poster'?



17
De: Rosario otra vez... Fecha: 2006-01-26 17:28

Hola!!! ayiyi!!!



18
De: JJ Fecha: 2006-01-26 17:32

Póster en español... a ver... póster!



19
De: Plata-nita Fecha: 2006-03-17 01:45

Buenas noches,, A mi me gustaria saber alguna receta práctica y sencilla de churros. sobre todo ke no salgan muy compactos por dentro,, me gustan casi huecos y legeros.muchas gracias de antemano.



20
De: Plata-nita Fecha: 2006-03-17 01:48

Buenas noches,, A mi me gustaria saber alguna receta práctica y sencilla de churros. sobre todo ke no salgan muy compactos por dentro,, me gustan casi huecos y ligeros.muchas gracias de antemano.



21
De: Plata-nita Fecha: 2006-03-17 01:55

Esta es la receta que yo dispongo,(para hacer con la Thermomix) la he adactado yo) pero aun asi,, me salen un poco duros por dentro..



22
De: Plata-nita Fecha: 2006-03-17 01:57

hayyyy creo ke se me olvidó poner la receta..:-(
Masa para churros
INGREDIENTES:
200 g harina
200 g de agua.
1/2 cucharadita de sal.
PREPARACIÓN:
Vierta los 200 g de agua y la sal en el vaso de la thermomix y programe 7 minutos .temperatura varoma. Velocidad 1.
Cuando salga vapor, incorpore los 200 g de harina y suba a velocidad 6 hasta que quede bien amasado todo. Dejar reposar un ratito y pasar la masa a una churrera y freír en abundante aceite caliente.






23
De: SILVIA PONCE-ALLEN Fecha: 2006-07-12 03:41

Me encantaria saber si esta direccion viene de Espana?



24
De: JJ Fecha: 2006-07-12 07:49

Viene de España, pasando por Florida.



25
De: silverio garcia Fecha: 2006-09-12 00:26

Por que a en la elaboración de los churros, se recomendara echar el agua el la harina y no al revés,y pregunto ¿si a la formula le pongo bicarbonato de sodio? ¿qué pasárá?



26
De: claudia Fecha: 2006-10-08 03:50

prepare una receta de churros y quedó una masa pegajosa y al ponerle mas harina quedo muy dura. como le hago para que no quede dura y tampoco cruda por dentro. La receta llevaba huevo y mantequilla. La receta consistia en 1 kg. de harina, 2 ltos. de agua, una barra pequeña de mantequilla,cdta. de sal y 2 huevos.Y la hice vertiendo el agua en la harina como es en todas las recetas de churros. Que hice mal?



27
De: lightme Fecha: 2006-10-08 17:53

Hombre los mejores churros son los bañados en azucar morena y rellenos de cajeta :D

Son una delicia... mmmmm



28
De: JJ Fecha: 2006-10-08 17:57

Tendrán como 7 calorías, ¿no?



29
De: lightme Fecha: 2006-10-08 20:00

Hombre que importa... ;D

Ademas mis genes me han dictado delgadez y 0 colesterol y trigliceridos de por vida, asi que hay aprovechar mientras dure :)

O en lo que llegamos a los 30...la que sea primero :S



30
De: JJ Fecha: 2006-10-08 20:14

Ah, juventud, divino tesoro...



31
De: claudia Fecha: 2006-10-14 03:08

ya logré que la masa quedará bien. Ahora cuando los pongo en el aceite me están quedando muy dorados como si fuerán buñuelos.Y los vierto cuando el aceite suelta como humito. Cuanto tiempo deben permanecer dorandose para que queden por dentro un poco suaves?Los saco del aceite cuando estan un poco dorados.



32
De: lightme Fecha: 2006-10-14 03:18

Eso claudia se parende empiricamente, por que pruebas dejandolos 1 minuto, algo mas algo menos y asi pruebas :)

Lo digo por experiencia, nunca hacer una receta es la formula secreta, al final el secreto esta un poco en experimentar :)



33
De: claudia Fecha: 2006-10-15 18:20

gracias por el consejo empezaré con la media que es 1 min. y medio.



34
De: angelica Fecha: 2006-10-19 19:59

CLAUDIA, YO TENGO EL MISMO PROBLEMA DE MASA PEGAJOSA Y AGUADA, COMO LE HICISTE PARA QUE TE QUEDARA... GRACIAS



35
De: gabarre Fecha: 2006-10-19 23:33

Hola, como churrero que fui (os lo juro), os recomiendo que el líquido sea mitad agua y mitad leche. Mismo volumen en tazas de líquido y de harina. Preferiblemente con harina fuerza o de repostería (hay en cualquier hiper).

Mejor amasar la mezcla en la olla al fuego bajo, salen menos grumos.

Cuando se despega de las paredes, sacar y amasar con un poco de aceite de oliva en la tabla.

No los frío con aceite de oliva sino con aceite neutro. Hay una marca en los híper que se llama TITAN. Es de semillas de uva, vale 0.75 eur el litro y salen muy buenos. El aceite abundante, a 180º (primeros humillos) y preferiblemente con la masa aún caliente.

Que aproveche.

BROOOOOOOOOOUGHHHHT!!!!! HUY, PERDON!



36
De: erNaka Fecha: 2006-10-26 15:41

telechurro ya!!!



37
De: claudia Fecha: 2006-11-07 02:51

Quedo bien cuando le puso 2 litros de agua por un kilo de harina pero le verti antes una nuez de mantequilla, un poco de vainilla y una cdtita de sal(poca). Cuando estaba hirviendo el agua le vacie toda la harina rapidamente le empece a mover con la pala de madera y esto fue a fuego medio hasta que se despego la masa y una vez hecho esto la vacie en la base de madera para que enfriara un poco.Espero que te resulte.Suerte



38
De: Nelson Fecha: 2006-11-19 17:41

Alguién sabe porque explotan los churros cuando se estan friendo?
Alguién tiene la receta para los churros huecos y que duren crujientes al menos 3 horas?



39
De: lightme Fecha: 2006-11-19 22:33

---Alguién tiene la receta para los churros huecos y que duren crujientes al menos 3 horas?---

pufa esos churros hay que llevarlos a bendecir :)



40
De: alexa Fecha: 2006-12-08 05:24

amam yo so lo quiero la receta jaja bueno que ricos se ven



41
De: Carmen Alcántara Fecha: 2006-12-08 19:31

¿Qué hay de esas tardes otoñales y gloriosas de compritas y su posterior parada ineludible en una churrería? Rubrico aquello de que "cómo los churros de tu ciudad, ninguno" e invito, como no, a tomarlos en Ca' Aranda, en Málaga. Tierra donde nací y que ahora me queda un poco lejos porque vivo en la otra punta (Guipúzcoa) y aquí no se lleva (¿o será que no me llevan?) Menos mal que solo me quedan unos días para volver a casa como el Almendro, por Navidad. El antojo de churros que tengo ahora mismo es inhumano...



42
De: HAO CHINO Fecha: 2006-12-09 21:09

PORFAVOR TODOS LOS /LAS Sr Sta :
URGENTE QUEREMOS RECETAS DE HECER PORRAS Y CHURROS FORMA DE ESPAÑORA PARA CHINA
MUCHA GRACIAS POR AYUDA



43
De: HAO CHINO Fecha: 2006-12-09 21:09

PORFAVOR TODOS LOS /LAS Sr Sta :
URGENTE QUEREMOS RECETAS DE HECER PORRAS Y CHURROS FORMA DE ESPAÑORA PARA CHINA
MUCHA GRACIAS POR AYUDA



44
De: YELEIRIL Fecha: 2007-01-06 04:54

GRACIAS POR LAS RECETAS DE CHURROS,PERO ME HABIAN DICHO QUE ERA MAS COMPLICADA ,LA PREPARACION DE LOS CHURROS POR QUE LLEBAN MAS INGREDIENTES.



45
De: Oscar Fecha: 2007-01-08 16:08

..pues nada,solo que si a la receta original de igual volumen de liquido que de harina , ponemos mitad de leche de coco y mitad de leche comun y a la harina le dejamos caer unos cuantos copitos de coco rallado, pues ya tendran el paraiso en la freidora, alimento de angeles....desde Florida ,USA,con amor



46
De: JJ Fecha: 2007-01-08 18:33

Joeeer, qué buena idea.....



47
De: erick Fecha: 2007-01-16 02:21

los churros que yo hago quedan de rechupete y solo son con agua, nada de leche



48
De: erick Fecha: 2007-01-16 02:22

que no hay nadie en linea?



49
De: MARI CARMEN Fecha: 2007-01-17 19:32

LOS MEJORES CHURROS LOS DE MI MADRE¿EL SECRETO?LA MISMA CANTIDAD DE AGUA QUE DE HARINA.BUENISSSSSSSSSSSIMOS



50
De: angel eduardo bojorquez lopez Fecha: 2007-01-19 13:13

jaja pues me encantaria savorear los churros de su pais por que aqui donde yo vivo estoy muy alejado de su entidad, puesto que estoy en guasave, sinaloa, mexico y pues se podria decir que yo tengo un negocio no se como lo llamen ustedes por alla de churros pues vendo churros por paquete o bolsa ya depende de la cantidad de churros queme pidan no se si me podrian dar un consejo para que me valla mejor en el negocio espero y contesten a mi llamado ok muchas gracias, bye soy elm chango jeje muchas gracias pero contestenme ya por que en esto es lo unico que trabajo jajaja gracias bye..!!



51
De: angel eduardo bojorquez Fecha: 2007-01-19 13:20

disculpenme lo que pasa es que olvide mi correo jeje para que me contesten a mi correo zaz jeje es changoplastik0@hotmail.com muchas gracias por escucharme jejeje aaaaa y como dijo mi abuelooo coman churros jajajaja. pues gracias a el toda mi familia save hacer churros y todos travajamos aki donde yo vivo y se podria decir que vivimos de eso y pues es por ello que les pidierea alguna recomendacio no se si se podria!!!! jejejej ok bye



52
De: vicente Fecha: 2007-12-22 20:16

Adonde se pude conseguir una churrera domestica? Recuerdo que mi padre tenia una que apollaba sobre su hombro. Parecia una lata larga con mangos. Un piston de madera empuja la masa.
Muchas gracias por ayuda



53
De: JJ Fecha: 2007-12-22 23:20

Eso es una manga. Creo que se llama manga pastelera.



54
De: sebastian bozzini Fecha: 2008-01-24 19:58

Hola soy de argentina. Si algun dia pasan por aca deberian probar los churros rellenos con DULCE DE LECHE! Son un manjar de dioses! Si estan cubiertos de chocolate mejor aun!
Conozco un lugar donde mantienen la tradicion y... sin palabras!

Creo que un buen truco para que los churros salgan crocantes es usar aceite ya usado. Pero eso si, caen muy pesado.



55
De: JJ Fecha: 2008-01-24 20:02

Eso no tendrá calorías casi, ¿no?



56
De: Juan Lupión Fecha: 2008-01-24 22:09

No si el dulce de leche está hecho con leche desnatada.



57
De: JJ Fecha: 2008-01-25 07:54

Y los churros fritos con aceite 0% materia grasa.



58
De: tecnico superior en masa frita (churrero profesional) Fecha: 2008-03-04 00:39

de lo que he visto hasta ahora no sabeis de churros nadie nada, el churrero viene de la cuna, es decir, quien lo mama. Los churros no se hacen con leche ni con aceite de oliva.



59
De: JJ Fecha: 2008-03-04 08:07

¿Con qué aceite se hacen entonces?



60
De: tecnico superior en masa frita (churrero profesional) Fecha: 2008-03-06 21:57

con aceite de semilla



61
De: Viktor Tenorio Fecha: 2008-03-24 16:43

por que explotanlos churros



62
De: Viktor Tenorio Fecha: 2008-03-24 16:43

por que explotanlos churros



63
De: paki Fecha: 2008-06-11 16:03

hola a todos, os animo a visitar el berrueco (Madrid) un pueblecito estupendo, donde hay una churreria,alimentacion, donde hacen unos churros artesanales que estan buenisimos, la tienda/ churreria se llama Super Comprin y de paso podeis visitar el pueblo que es precioso. un saludo



64
De: paki Fecha: 2008-06-11 16:05

hola a todos, os animo a visitar el berrueco (Madrid) un pueblecito estupendo, donde hay una churreria,alimentacion, donde hacen unos churros artesanales que estan buenisimos, la tienda/ churreria se llama Super Comprin y de paso podeis visitar el pueblo que es precioso. un saludo



65
De: paki Fecha: 2008-06-11 16:05

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De: paki Fecha: 2008-06-11 16:05

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De: paki Fecha: 2008-06-11 16:05

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68
De: paki Fecha: 2008-06-11 16:05

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De: paki Fecha: 2008-06-11 16:05

hola a todos, os animo a visitar el berrueco (Madrid) un pueblecito estupendo, donde hay una churreria,alimentacion, donde hacen unos churros artesanales que estan buenisimos, la tienda/ churreria se llama Super Comprin y de paso podeis visitar el pueblo que es precioso. un saludo



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De: paki Fecha: 2008-06-11 16:05

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De: paki Fecha: 2008-06-11 16:05

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72
De: paki Fecha: 2008-06-11 16:05

hola a todos, os animo a visitar el berrueco (Madrid) un pueblecito estupendo, donde hay una churreria,alimentacion, donde hacen unos churros artesanales que estan buenisimos, la tienda/ churreria se llama Super Comprin y de paso podeis visitar el pueblo que es precioso. un saludo



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De: paki Fecha: 2008-06-11 16:05

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De: paki Fecha: 2008-06-11 16:05

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75
De: kary Fecha: 2008-09-25 05:37

bueno para quitarles algunas dudas...los churros te explotan por que la masa no esta bien integrada y tiene aire... son esas burbujas de aire lo que hace que exploten al momento de freirlos.... la receta original es la que ya se ha dicho igual medida de harina y agua con pizca de sal... no se frien en aceite de oliva... usen aceite comun y sobre todo el agua se hecha hirviendo...



76
De: susy Fecha: 2008-11-04 15:35

solo estaba buscando una receta para hacer churros....creo que seguirè la receta de Jaio...gracias!



77
De: NAROA Fecha: 2009-01-15 19:21

YO SE HACER CHURROS Y NO ME SALEN MAL LA VERDAD PERO QUIERO SAVER COMO SE HACEN LAS PORRAS QUE MI HIJA LOS QUIERE PARA CENAR Y NO SE HACERLOS



78
De: j0ohana y kan0o sus priimo0s jejej Fecha: 2009-03-08 03:43

bueno pss eso k sin duda son los mejores
churros de sinaloa
jeeje....pero ps todo mundo sabia
k era una perso0na mui kerida la cual le gustaba mucho dibertirse y
conoser gente
aser nuebos amigos
por los amigos...el era una persona mui buena 0onda...te kiere much0o
*** tu priima j0ohana y
tu prim0o kan0o***
jejeje....OP



79
De: juan Fecha: 2010-01-09 01:16

La mejofoma de hacer los mejores churros del mundo:como una taza de arina y una taza de agua y una pizca de sal,luego rápido pongo una sarten con abundante aceite y de inmediato me pongo a cagar encima,luego frio por 5 minutos y enpolvoreo azucar..mmmmmm de lo mejor



80
De: Anónimo Fecha: 2010-03-10 00:42

Tengo una receta de churros de mi cosecha que nadie se puede imaginar como me salen



81
De: Anónimo Fecha: 2010-03-10 00:45

Una de mis noches de vigilia conseguí hacer una receta de churros que sólo sabe mi familia. Es revolucionaría. No la digo porque sé que enseguida se la anotarán otros como suya. Los puedes comer al otro día perfectamente porque siguen estando crugientes.
Un cordial saludo



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