Atalaya: desde la tela de araña

Cultura en la red, reflexiones, relatos, tutoriales y paridas diversas

Bares, qué lugares

2013-08-17 19:15 AtalayaLugares que son por tanto el motor económico de España como la muestra clásica de su decadencia. Antonio Ruiz de Elvira habla en este artículo del desprecio en general al cliente en los negocios españoles. No sé si erá el caso general; hay negocios que van bien y negocios que no. Pero uno de los tipos de negocios que uso más a menudo, bares y cafeterías, sí que están en franca decadencia por falta de profesionalidad y de organización, como bien nos ha mostrado, entre otros, el ínclito Chicote.
Caso de uso: un bar restaurante, ayer, en el Realejo, zona de bares tradicional de Granada. Un sólo camarero en la terraza. Va, viene, hay que llamarle la atención para que te atienda. Primer fallo: un profesional debe saber quién ha venido nuevo y, al menos, hacerle notar que está ahí, que sabe quién es, y que le atenderá en breve.
El mantel de papel de la mesa no lo cambia, lo deja como está, sucio de los anteriores clientes. Otro fallo.
Segundo: pedimos. Cuando finalmente entiende lo que es, no lo apunta. Segundo fallo: si no sabe lo que pide, ¿cómo sabe que lo ha servido? Efectivamente, se le pide una cerveza más y se le olvida, hay que recordáreselo. Si vende cervezas, ¿no tendrá que atender todas las que le pidan o perderá ventas?
La tradición granadina, la tapa, no viene. Hay que recordárselo. De hecho, la segunda ronda no viene siquiera.
Al menos te advierte de que las pizzas van a tardar más de la cuenta, pero no cuando lo pides, sino cuando ya lo has pedido. Un cliente cabreado o con prisa podría haberse ido por la tangente. Tercer fallo: no respetar el tiempo del cliente, que puede tener prisa, o no.
Fin del caso. El otro día paré en un bar de carretera. El bar estaba lleno de vasos sucios hasta arriba. Mesas sin recoger y sin limpiar. Una terraza sucia con chafarrinones de cuando pasó por allí Fernando III el Santo.
Pedimos tostadas. No tienen tostadas. ¿Qué? ¿No tienen tostadas en un bar de carretera? ¿Cabe la posibilidad de que nadie, nunca, les haya pedido tostadas y no se les haya ocurrido comprar una parrilla, aunque sea de algún bar cerrado de los tantos que hay, y servir tostadas por si a alguien se le ocurre hacerlo? No, no se les ocurre. Quieren vender bocadillos, si los quieres, bien, si no, nada. Un gran salón restaurante, por cierto, todo cerrado: o barra o a pasar calor al porche.
No se te ocurra ir a un bar en un día de pico: fiestas patronales o similares. Trabajan los mismos, trabajan mal, tropiezan unos con otros en la barra, no te atienden, te atienden tarde, si pides algo de cocina te dicen que no lo pueden servir...
No sé quién diablos tiene la culpa de eso. Los propios camareros, en parte, por no ir mejorando en su trabajo y hacerlo de la forma más eficiente posible que, al fin y al cabo, les va a ahorrar trabajo y disgustos. ¿Habéis pensado cuál fue la última vez que os trajeron una comanda en una bandeja, en vez de de tres en tres vasos? ¿Ya nadie hoy sabe manejar una bandeja?
Los propietarios, también en parte, claro. En vez de prever los picos de trabajo y prepararse pre-cocinando lo que haga falta, contratando refuerzos en cocina o simplemente no admitiendo en el bar a más gente que se vaya insatisfecha, dejan que la gente se siente y se aburra o espere media hora para un plato de lonchas de jamón.
A los bares de España, al menos a la pequeña parte que yo conozco, los salva la parroquia, los precios y que, cuando finalmente te traen la tapa, está buena. Pero les pierde, prácticamente, todo lo demás. Cuando se habla de bajar los sueldos no se piensa en lo fácil que sería, con un poco de esfuerzo de trabajadores y empresarios, subir la productividad en ese pilar de la economía patria que son los bares.

Referencias (TrackBacks)

URL de trackback de esta historia http://atalaya.blogalia.com//trackbacks/73673

Comentarios

1
De: Rafael Merelo Fecha: 2013-08-18 11:39

A mí, anteayer, me sirvieron en bandeja en Úbeda, no hay que irse tan lejos...



2
De: Epicureo Fecha: 2013-08-18 12:12

Típicamente, los empresarios españoles prefieren contratar a un camarero dócil y barato que a un camarero bueno. Por supuesto, con un contrato temporal, salario mínimo y a tiempo parcial, aunque hagan todas las horas del mundo. Los sobrecargan de trabajo desde el primer día y ni pensar en perder el tiempo en formarlos como es debido. Naturalmente, no lo hacen bien, así que cuando se acaba el contrato pillan a otro, si pueden por menos sueldo. Y se quejan de que no hay manera de encontrar buenos camareros.



3
De: JJ Fecha: 2013-08-18 13:19

@Rafa no digo que no se haga. Digo que cada vez es más raro.
@Epicureo Efectivamente. Pero entre unos y otros se cargan el sector, aunque bien pensado, si a estas alturas no se lo han cargado, va a ser difícil...



4
De: fernand0 Fecha: 2013-08-28 00:09

No estoy de acuerdo: como en tantas cosas, el nivel de muchos sitios ha mejorado notablemente y la atención suele ser buena (en particular mejor que antes de la crisis donde era fácil que te trataran mucho peor).
Como casi todo por aquí, ha ido subiendo de nivel en los últimos años y hay buena profesionalidad en general, con precios más que razonables.
También hay sitios desastrosos, claro. Caros y malos. Pero creo que no es la generalidad.



5
De: JJ Fecha: 2013-08-28 09:24

Evidentemente, es una evidencia anecdótica contra otra, por lo que es difícil discutir. En realidad yo no digo que haya sitios muy buenos (el Fútbol, La Blanca Paloma, La Cueva en Granada, por ejemplo), pero sigue habiendo sitios desastrosos y eso, a estas alturas, es casi un delito...



6
De: fernand0 Fecha: 2013-08-28 10:03

Vale, pues no discutimos ;)
Efectivamente, en que hacerlo mal es un delito estamos de acuerdo.



7
De: JJ Fecha: 2013-09-01 10:31

Es que no hay ninguna estadística sobre bares desastrosos. ¡Por la transparencia en el sector de la hostelería!



8
De: Senior citizen Fecha: 2013-09-07 10:26

También habría que considerar como está tratado el personal, pues en un bar que ya ha cerrado, había una camarera que trabajaba jornada completa, pero estaba dada de alta en la SS solo por una hora.



9
De: JJ Fecha: 2013-09-07 13:46

Hombre, claro... la culpa la tiene desde el empresario, que no provee de medios ni formación a los camareros, hasta estos si son contratados... El bar que comentas, no me extraña que haya cerrado, lo suyo hubiera sido que lo cerrara la inspección de trabajo.



Nombre
Correo-e
URL
Dirección IP: 54.81.79.128 (23614ca6f9)
Comentario

Se comenta en...

  • Cambio de estilo en [libro #19] The burning secret, de Stefan Zweig
  • Linker SEO en La internet invisible
  • pioneerseo en La internet invisible
  • Less Annoying CRM Review en [Libro #21] Birchwood, de John Banville
  • food open near me en [Libro #21] Birchwood, de John Banville
  • cara membesarkan alat vital pria dengan tangan en La internet invisible
  • obat kuat en La internet invisible
  • Linker SEO en La internet invisible
  • Linker SEO en La internet invisible
  • parsa en [Libro #17] American Noir, recopilado por Ellroy & Plezner
  • Sobre Atalaya

    Esta es la bitácora o blog de Juan Julián Merelo. Si quieres contactar con el autor, usa su correo electrónico jjmerelo (arroba) gmail.com, o simplemente deja un comentario. Y si quieres leer alguna cosa más de las que escribe, prueba esta novela

    Listas de deseos

    A veces leo

    Otras veces escribo en

    Blogalia Blogalia