Atalaya: desde la tela de araña

Me ha gustado... aquí en Barcelona, con el mismo énfasis hacen el pan con tomate... y cuando te vas fuera de la ciudad, puedes probar unas tapas con pan con tomate que te cagas de lo buenas que son...

Gracias, a ver cuándo te pasas por Granada y te invito a una media.
Lo cierto es que también se toma mucho pan con tomate por aquí, y es todo un arte, lo que ocurre es que no soy tan aficionado.

Yo tampoco, pero es lo bueno de no serlo, uno lo disfruta más... tapas y cervezas es que es el verdadero vicio.

Pan con tomate, aceite y orégano.

Pan con ajo, sal y aceite.

Mmmmmmmmmmmm

Fernando, pero de eso hay por tu tierra, o lo tomas cuando vienes por estos lares?

El estilo está copiado. El hacker protagonista de Criptonomicón devorando crispis, versión graná.

Bella descripción, JJ, pero he de puntualizar que para mí la excelencia en la tostá la produce precisamente la ausencia de esas gotas que mencionas salen por debajo cuando pasa un momento. La viscosidad propia del aceite hace que sea difícil eliminarlo de la piel, y más aún de los papeles que la suelen acompañar (periódicos, libros, apuntes ...). Así que la tostá _excelente_ quedaría definida en mi caso como aquella que empapa el aceite evitando exudarlo por el envés, si el haz es la superficie sobre la que aquél cae. Saludos!

Pues a un servidor el pan le gusta huntadito en una buena salsa (por ejemplo, de bacalao al pil pil o de caracoles con pimientito choricero) y no recubierto de aceite que luego siempre acabo notando como me afloja las tripas.

Será cuestión de gustos pero por aquí, durante la Guerra Incivil -esa que abonaron los del Frente Popular y bestialmente desataron los fascistas- el pan con aceite y azúcar sirvió de sustituto mata hambres del abandonado rehunte en las extintas cazuelitas.

Pan con tomate, aceite, sal y jamón.
Pan, aceite, tomate y anchoas de la Scala.
Me ha gustado mucho este artículo pienso que la grandeza de la sencillez es lo más elegante.

Rabo castúo: está copiado, pero mi inspiración está mucho más cerca.
Inwit: sé que hablo con un experto, y razón no te falta, pero manteniendo tu barbilla en el límite de la mesa, puedes evitar gustos desagradables (si acaso, se manchará el Marca)
Tubbo: sin que sirva de precedente, no me digas que el pil pil no lleva aceite, que yo creo que es casi todo aceite.
Natalia: bienvenida, y gracias. ¿Qué son las anchoas de la Scala? A mí me sacas de las de Santoña...

mmmhhh delicioso. Me contarón un chiste el otro día, que viene a cuento: ¿Por qué los árabes tienen el aceite y los belgas la patata? Porque los belgas eligieron primero.
El aceite de oliva es bueno, incluso, para beber, digo, beberse. Es decir. Una cucharadita antes de salir de copas y... el alcohol afecta menos al hígado.

La Escala (L'escala en catalán), es un pueblo costero de la provincia de Gerona, famoso entre otras cosas por la forma de elborar y prepara esos exquisitos peces. Por cierto, me encanta ponerlas en una pizza de Roquefort, acompañada de un buen Rioja.

Me ha encantado, lo malo son las horas a las que lo lea que cualquiera se pone manos a la obra, aparte de que no tengo a mano buen material. Mi madre si que tiene arte para estas cosas.

Jaio: ¿la patata es mejor que el aceite? ¿Qué es la patata sin el aceite? Patata cocida... pero para que esté buena, hay que echarle un chorreoncito de aceite. En cuanto a lo de beberlo, también lo he oido, pero creo que lo que ocurre es que recubre las paredes del estómago e intestino y se absorve menos. O quizás, como el alcohol es soluble en grasas, simplemente no se asimila.
Demian: gracias por la info. Y lo que cuentas tiene muy buena pinta.
Vito: gracias... y es lo que tienen las madres.

Dos apreciaciones:
Si el pan es suficientemente bueno (estilo "pan cateto", yo lo consumo de la panadería la Plaza de Peal) no necesita sal.

En Úbeda es típico untar el pan de aceite con ajo y pimentón.

En mi opinión, para la tostada es mejor no usar el picual, típico de Jaén, pues es bastante amargo, sino un hojiblanca o un aberquina, más suaves

Coña JJ, de eso hay en todas partes. Lo cierto es que como no tenemos suficiente entidad en ninguna parte, el pan con aceite y ajo, es andaluz, y el que lleva tomate, catalán.

Da igual de donde sea, anoche me tomé una tostadita de pan con ajo ya aceite con mi niña, me desperto usted los bajos instintos... lástima que ayer hubieran comprado baguette, que no da la talla para estas cosas. Eso sí, en casa había AOVE.

AOVE?

Ah, aceite de oliva virgen extra... esa manía de las siglas...

Lo usan en el grupo de news sobre comida que hay en la jerarquía hispana. Es un poco pedante, pero me sentía perezoso.

Afortunadamente no tengo problemas con la cuestión aceitera, pues me lo traigo yo mismo desde España, de cooperativas de la zona de Estepa-La Roda. Curiosamente lo que me falla es... el pan. Triste, pero cierto: en un país como Alemania donde hay una panadería en cada esquina (y, donde yo vivo, casi cada dos puertas), y cada una con cincuenta clases de pan distintas, no hay manera de encontrar uno en condiciones. Y es que a los alemanes les gusta que el pan vaya con mucha levadura y esté bien bien cocido. El resultado es una miga demasiado porosa y una corteza siempre demasiado dura (bueno, crujiente). Así que el placer de una buena tostada con aceite se queda bastante mermado, a pesar de ser virgen extra, "güeno, güeno". Y es que donde esté un buen pan de bollo miga dura (que a esta gente no le gusta porque les parece crudo por dentro, mandagüebos), o un pan de pueblo de rodajas enormes, que se quiten los experimentos raros. Por cierto, yo me lo tomo con aceite, tomate y ajo (sin sal)... eso sí, los domingos que no se sale, para evitar que a los demás se les ponga el pelo rubio :)

Un apunte más: la palabra "panoli", creo que de origen catalán, significa "simple", y viene precisamente de "pa en oli", pan con aceite, por la sencilla elaboración de este manjar. Sencilla a priori, claro, porque JJ nos ha demostrado que hasta las cosas más simples tienen su pequeña ración de arte ;)

Un saludo.

pero ¿dónde estás tú, criatura? Y no puedes comprar masa de pan en algún super o traértela del terruño?
Pero lo que dices es cierto, un americano que conocimos, cuando volvió a los USA, decía que era imposible hacer una tostada, porque el pan que había por allí no "tomaba" el aceite de la misma forma.
Gracias por el comentario.

Pues si algo recuerdo con gusto de las veces que visité Alemania es la variedad de panes. Los alemanes cuando vienen aquí la echan de menos.

No se puede tener todo en esta vida... o tienes el pan, o tienes el aceite. Afortunadamente, aquí tenemos de las dos cosas.

Mi madre lo toma con azúcar. Mi padre restriega el ajo en el pan, antes de verter el aceite.

Los domingos por la mañana no perdono mi tostada de aceite, ni en Madrid ni en Málaga ni en esta vida ni en la otra ;-)

Además, en Málaga tenéis esos bollitos pequeños, pitufos creo que los llamáis?
Y, ya que pilla de camino, también es un arte el mollete de Antequera con aceite...

Oh, oh, oh... el mollete de Antequera. Eso ya son palabras mayores, slurp.

Pues sí hay posibilidad de hacerse con masa de pan, pero tengo un pequeño problema logístico... no tengo horno en casa (imaginación al poder, a la hora de cocinar, jejeje).

Todo llegará, paciencia. Además, la semana que viene pongo proa por unas semanas a Ehpañia, así que aprovecharé para desquitarme :)

JJ... ¡que sirva de precedente hombre!
Tienes razón, el pil pil es mayormente aceite, ajo y la colaboración nada despreciable de la gelatina que desprende la piel del propio bacalao, con el movimiento acompasado de muñecas.
Hoy en día hay quien habla de conseguir emulsiones de aceite y ajo y posteriormente añadirlas al bacalao.
Para un servidor la mencionada emulsión, sin contar con el saborcillo que desprende el Pez-rey, no alcanza a despertarme demasiado interés.

Por cierto, que uno de mis vicios sabatinos consiste en comprar el pan y, cuando está aún caliente, arrancarle el kurrusku (la punta), ahuecarla con el dedo, rellenarla de aceite virgen de 0'4º y cubrirlo por dentro con azúcar.
Un verdadero vicio.

Otis: desquítate a gusto, hombre...
Tubbo: no tengo nada en contra de las personas o personajes, aunque sí de las actitudes; por lo tanto, es absurdo no contestarle cuando lo que está diciendo viene a cuento y no ofende, ni trata de ofender a nadie. Así que, por mí, que sirva de precedente, y si por usted también sirve, cojonudo.
Y en cuanto a los hoyos de pan y aceite (aquí se le llaman así), también son tema aparte... yo creo que me tiré media infancia merendando eso (y supongo que media infancia de media Andalucía). Mucho mejor que tanto bollycao y porquerías por el estilo.

Tubbo: el azúcar, ¿va sobre el aceite o se echa el aceite sobre él? :-?

primero el aceite y luego el azúcar

¿Conoceis el pan gallego? Si no lo conoceis ¿A que esperais?. Es lo mejor que he probado nunca (como lo de cada uno vaya ;)), pero hay muy buen pan. Una zona cerca del pueblo de mi abuelo, Carral, es una de las cunas panificadoras de Galicia. Sencillamente la pera :)

Con respecto al pan con aceite: En una de las más bonitas semana santa que pasamos Visperas y un servidor (no es dorar la píldora, es cierto por muchas razones :)) nos fuimos cuatro dias a Granada...(como nos apetece volver), cierto dia desayunando en la Plaza de la Bibrrambla, que nos quedaba bastante cerca del hotela, y metiendonos entre pecho y espalda un chocolatito con porras antes de pasarnos el resto del dia en la Alhambra, pudimos contemplar a una señora bastante mayor pidiendo ese tipo de pan (además nos sorprendió mucho O:)), era muy maja y cuando se iba nos saludo y nos dijo que se nos veia muy enamorados (o algo asi, no recuerdo bien ), pero vamos que nos llamó mucho la atención esto.

Yo lo he practicado con pan de molde integral tostado, alguna vez que se me acabo la mantequilla o la mermelada o ambas, pero me temo que no es lo mismo ;)

No, no es lo mismo...
Y en la plaza Bib-rambla hay churros, no porras. Otro arte al que habría que dedicarle algo de tiempo...

JJ, como cataluza o andalana soy una fan irredimible de la tostada de pan con aceite y tomate... Me gusta el sabor del AOVE Picual, tiene mucho craácter... Y no le echo sal para no aumentar demasiado la ingesta de sodio... (Ya hay bastante con las sales del tomate)

Por cierto... ¿Admites colaboraciones para esa futura página sobre el arte de la tostada?


BTW: Puedes justificar también con tus conocimientos de físico teórico por qué es más probable de que caiga por el lado del aceite...

(Juas, juas, juas, juas)

Las admito, y bienvenida, pero me pido el puesto de catador oficial.
Eh, y que soy físico _teórico_, o sea que de tostadas no entiendo. Si fueran quarks untados de aceite... :-)
Pero, ahora que lo pienso, tenía una explicación, no?

Don Epaminondas.
Un servidor echa primero el aceite, posteriormente el azúcar, lo remueve con una cucharilla (o sencillamente con el índice) para que se adhiera bien a las paredes, y repite la operación echando un poco más de aceite y un poco más de azúcar (que también es un placer el notar como chorrea el aceite por la comisura de los labios e incluso por los dedos).